Faire une crème anglaise avec le lait, les oeufs et la moitié du sucre; mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide, bien les égoutter et les mettre dans la crème anglaise tiède.
Parfumer avec le marc de champagne. monterla crème liquide en chantilly et l'incorporer dans la crème anglaise.
Dans un moule, mettre une couche de biscuits rose, le parfumer légèrement au marc de champagne et déposer dessus la crème. Mettre au frais 4 heures.
Démouler le bavarois, le dresser sur un plat avec le coulis de framboise et avec les biscuits rose emiettés.